Ученые из лаборатории химических сенсоров Санкт-Петербургского государственного университета разработали "электронный язык" для определения сорта и вкуса помидор. Умное устройство за три минуты, без всякой предварительной подготовки образца позволяет определить сорт помидоров и некоторые их вкусовые характеристики. Правда, анализирует электронный язык не сам помидор, а выдавленный из него сок. Зато работает неутомимо и очень эффективно.

"Электронный язык" - это система из большого числа неспецифических сенсоров, обладающих перекрестной активностью предназначенная для анализа сложных растворов. В переводе на общедоступный это означает, что объект анализируют сразу несколько сенсоров, каждый из которых откликается на все компоненты анализируемой смеси, но на каждый компонент - в разной степени. Специальная математическая программа позволяет по результатам измерений создать "образ" анализируемого объекта, и затем сравнивать результаты измерений с эталоном – "образом" объекта, характеристики которого заранее известны. В общем, та же калибровка, только не по какому-то конкретному веществу, а по определенному их набору - вкусу. Отсюда, кстати, и название "язык" - потому что и человек запоминает и узнает вкус "целиком", не разделяя вклад в него отдельных вкусовых ингредиентов.

Надо сказать, что в последнее время это направление аналитической химии развивается очень интенсивно, и особенно для идентификации вкуса пищевых продуктов, потому что хороший приборный метод дешевле, быстрее и надежнее дегустатора. В мире в этом направлении работают сотни научных коллективов, в основном из европейских стран – Испании, Франции, Италии, и работы питерских химиков занимают устойчиво лидирующее положение в этой области.

Agentur "Informnauka"

« вернуться