Forschungseinrichtung aus Odessa sucht Partner für die Zusammenarbeit bei der Weiterentwicklung eines fermentativ gesüßten Getreideprodukts auf der Basis von sekundären Getreiderohstoffen.

Die Besonderheit der Entwicklung besteht im erhöhten Nähr- und biologischen Wert des sekundären pflanzlichen Getreiderohstoffs und der Möglichkeit der Anwendung als Füllmittel für Konditoreierzeugnisse und als selbständiges Nahrungsmittel.

Grundlage der Entwicklung ist die fermentative Umwandlung von Stärke-Polysacchariden oder Zellulosekomponenten des sekundären pflanzlichen Getreiderohstoffs in Glukose ohne Verlust des ursprünglichen physikalischen Zustands des zu verarbeitenden Stoffes. In den entwickelten Verfahren der fermentativen Hydrolyse wurde ein Grad der Biokonvertierung von Stärke von 91-95% erreicht. Die Umwandlung eines Teils der Glukose in Fruchtzucker erfolgt durch Verzuckerung mittels Glukoseisomerase. Die Fruchtzuckerbildung sichert eine höhere Süße des Endprodukts bei vorgegebenem Stärkegehalt im Rohstoff, der in  niedermolekulare reduzierende Mono- und Disaccharide umgewandelt wird.

Bei Erreichen des vorgegebenen Süßegrads kann die Fermentolyse zur Bildung der Matrix mit Hilfe von Stärke oder hochmolekularen Dextrinen bzw. zur weiteren mechanischen Verarbeitung zu Raspeln, Flocken oder anderen Extrusionsprodukten abgebrochen werden.

Das fermentativ gesüßte Getreideprodukt enthält in Abhängigkeit von der verwendeten Kleie 30-40% Glukose, 10-15 % Eiweiß, Vitamin В, Tocopherol, Nikotinsäure, 2,5-4,0 % mineralische Stoffe, alle ersetzbaren oder nicht ersetzbaren Aminosäuren und erreicht einen Grad der Nahrungsverwertung von 85,0-89,0 %.

Das getrocknete Produkt sind hellbraune Flocken mit einem angenehmen Honigaroma und süßem Geschmack.