Forschungseinrichtung aus Odessa sucht Partner für die Zusammenarbeit bei der Weiterentwicklung einer Technologie zur Herstellung von Fleischerzeugnissen mit Eigenschaften von Antidiabetika.

Die Erweiterung der Palette von Fleischerzeugnissen mit Eigenschaften von Antidiabetika ist durch Verwendung nicht traditioneller Pflanzenrohstoffe wie Knäulen von Topinambur möglich. Diese enthalten eine Reihe von Wertstoffen (Eiweiß, Vitamine, Makro- und Mikroelemente), darunter auch einen einzigartigen Kohlenwasserstoffkomplex, der zum größten Teil aus Inulin besteht. Bei der Inulin-Hydrolyse wird etwa 97% Fruchtzucker gebildet, der für die Aufnahme kein Insulin benötigt und eine stabilisierende Wirkung auf den Blutzucker hat.

Die Wissenschaftler entwickelten eine Würstchen-Rezeptur mit Einbringung von Saft aus Topinambur-Knäulen. Die Knäuel werden gewaschen, blanchiert und gepresst. Die Fertigung der Wurstmasse wird in einem Fleischkutter mit traditioneller Rohstoffzuführung und dem Zusatz von kaltem (4°C) Topinambursaft anstelle von Eis durchgeführt . Die Produktausbeute steigt um 1,8%.